日本留学冬季必试美食之火锅

文章来源:北大留学预科 作者:Masque

冬季去日本旅游的话,对美食的选择会更宽泛一些,除了热腾腾的拉面和传统的日本寿司料理,绝对少不了日本火锅的美味诱惑,日式火锅讲究使用纯美的高汤调味、使用药味佐料,美味新鲜营养集于一身。

北京大学留学班( https://www.liuxue114.com/beida/  )报道: 日本火锅种类多、汤底讲究,其中“寿喜烧火锅”(也叫锄烧火锅)是由日本的农民发明的,传说在日本古代的时候就有这种吃火锅的习惯,现在火锅的吃法已经在日本普及开来,人们将牛肉切成薄片样和海鲜、蔬菜等食物一起放在锅里进行煮,吃的时候沾上一些生鸡蛋汁、酱油跟糖做成的调味料。现在,日本火锅又有了进一步发展,无论汤底、材料还是佐料,都比以前的吃法讲究了很多。

鱼火锅  鱼的主要产地在北日本海近海附近,一般生活在水下100米到400米之间。因为这种鱼的头特别的大,脸部又扁平,尾部又细,所以整体看上去比较像一面琵琶,因此日本人又把它称为“琵琶鱼”。鱼的肉质近似河豚的鱼肉,但略微要腥一些,普通的鱼火锅就是海边的渔民把捕抓的鱼吊起来,剖开腹部支解后,把剩下的鱼骨和内脏等部分放入味噌锅里煮炖而做成,除汤汁鲜美外,最好吃的部分还是鱼的肝。
 
石狩锅  石狩锅是用新鲜鲑鱼做主料的火锅,起源于北海道。最初的石狩火锅大多用的是北海道河川里逆流而上的白鲑鱼。不过近几年,大概是为了颜色更加的好看,大部分火锅店使用的是红色的鲑鱼。石狩火锅汤汁的浓度大约是普通味噌汁的两倍。配料有大蒜、生姜、芝麻和酒粕等。配菜有枸宝、香菇、金针蘑、细粉丝、大葱和圆葱等。尤其值得一提的方面是,石狩火锅最不可缺少的是鲑鱼头。除了鲑鱼头,再放入鲑鱼子一起来炖煮,那才称得上“正宗”。
鸭肉火锅  鸭肉火锅就是用鸭肉做主料的火锅。在日本各地都有,相对而言,琵琶湖周边地区的鸭肉是比较有名,湖东、湖北用铁锅,湖西、湖南用土锅。代表性的作法是,用鸭肉和鸭软骨来做为主料,用鸭骨吊汤,再配上时令的蔬菜和豆腐。一般调味都用酱油、糖和调酒,由于糖的用量比较大,火锅的汤汁都偏甜。
 
海鲜火锅对于日本喜爱海产品的民族来说,海鲜早火锅食材上的食用更是发挥极致,以当季海鲜为大宗,如安康、活鲍、帝王蟹、章鱼、鰤鱼、真鲷、鳗鱼等,皆为海鲜类火锅食材的上上之选。冬季是大部分鱼体饱含脂肪,虾蟹蚌壳类膏腴肉实,也是食用的最佳季节。海鲜火锅最大的特点便是味道鲜美回味无穷。
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