2002年10月集美大学成立海外教育学院，2017年增设陈爱礼国际学院。学院主要负责来华留学生培养、汉语国际教育、海外华文教育、中外合作办学项目、中国（教育部）留学服务中心/集美大学战略合作伙伴项目、中新2+2+(1)本硕连读留学项目等办学任务。学院依托集美大学优质教育平台，拥有良好的教学和生活设施、雄厚的师资力量和灵活的办学方式。
学院是集美大学来华留学生归口管理单位。集美大学不断优化办学条件和内涵，吸引优秀国外学子来校留学，至今已培养世界各地的语言生、留学生近千人。
集美大学是福建省较早与国外大学开展中外合作办学的高校之一。2003年，经国务院学位办批准，学校开始与美国库克大学合作举办工商管理专业学士学位教育项目和国际会计专业学士学位教育项目。项目至今已成功培养毕业生近5000名，是目前福建省唯一经教育部复核批准的计划外自主招生中外合作办学项目。
2016年5月，集美大学与中国（教育部）留学服务中心正式签署协议，建立战略合作伙伴关系，是中国（教育部）留学服务中心指定的福建省唯一一所战略合作伙伴院校，现与英国德比大学、澳大利亚托伦斯大学（蓝山国际酒店管理学院）、美国纽约州立大学奥斯威戈校区、美国蒙赛罗大学等学校联合举办
“2+2”本科留学项目，为广大有志于出国留学的学生提供官方、权威、优质、高效的学习平台。2018年10月，我校与新加坡PSB学院进一步签订合作协议，联合举办
中新“2+2+（1）”本硕连读留学项目，自2019年开始招生，为学生开辟了优质、高效、安全的出国留学渠道。
专业的国际教育：集教育部涉外教育资源、集美大学教育资源和外方合作院校教育资源于一体，从学习到生活等方面为学生尽快融入国外生活做准备。海外院校定期到校宣讲及交流，为学生提供最新的招生及录取信息。
经济的留学模式：2+2国际本科的学习模式，相对于高中生毕业直接赴国外大学学习，选择国际学院至少能节省30-60万人民币的留学成本，不仅可以“实际型留学”，还有回国学历认证的保证。
语言分级教学及强化：学院对每一级的新生都会进行严格的入学分班测试，根据学生不同的语言基础，设置相应的课程，确定对应的提升目标，以确保最优化的教学质量。
一本的师资力量：授课教师以集美大学专业师资为主。还聘请了经认证的外籍教师承担部分课程教学任务。同是，国外合作大学派教授到国内，对学生进行教学指导，帮助学生逐步适应国外大学的教学方式。
