吉林大学留学预科（https://www.liuxue114.com/jldx/）报道：根据资料，全球排行前四名的食鱼民族依次是冰岛、日本、葡萄牙、韩国。冰岛人每人平均每天会吃249克的鱼，日本人182克，韩国人160克。本文为大家介绍日本饮食文化之“鱼食”文化。

    日本纵使是排行全球第二，媒体仍不时的在感叹现代日本小朋友已经逐渐「脱鱼入肉」，也就是说，他们宁愿吃麦当劳的汉堡包，也不愿吃传统鱼料理，主要原因就是嫌鱼刺很麻烦。

    四周环海的日本自古来便以鱼贝类为主菜，一万年前绳文时代人更以鱼贝类为主食，考古学家从贝冢遗迹挖出来鱼贝类，种类非常多。加上七世纪以后日本朝廷频繁的实施肉食禁令，更令大与民族偏向鱼食文化。

    日文砧板叫「まないた/Manaita」，往昔是写成汉字「真菜板」，意思是用来烹调「真菜」的垫板。而下酒菜的日文是「さかな/Sakana」（汉字是「肴」），念法跟「鱼」一样，可见鱼贝类在日本饮食文化中所占地位。

    在日本，最常见的鱼贝料理是「刺身」（さしみ/Sashimi，沙西米，生鱼片），根据目前存留的十二世纪宫廷料理食谱史料，那时便有沙西米这 道菜。就是将生鱼肉切成一片一片，醮酱油、姜泥、山葵（わさび/Wasabi）吃。「Sasimi」已经成为国际用词，英语圈的鱼市场或鱼店都将可以生吃 的鱼类通称为「Sashimi Quality」。

    既然是用切的，为什么叫「刺身」呢？据说在武士阶级中，「切」这个字很不吉利，代表一旦拔刀，不是你死就是我亡，因此才称为「刺身」。不过现代 日文也有「切身」（きりみ/Kirimi）这个词，就是切成块状的鱼类或片状、块状的肉类。「刺身」一旁添附的萝卜丝或紫苏、海藻，通称为「つま /Tsuma」（汉字是夫妻的「妻」）。

    平安时代（794～1185），由于京城距离大海比较远，而且冷藏、冷冻技术也不发达，所以淡水鱼比海水鱼高级，其中鲤鱼是鱼中之王。十四、十 五世纪时地位才发生扭转，海水鱼鲷鱼（たい/Tai）成为鱼中之王。现代日本每逢婚礼或喜事、庆典时，仍有送出整尾烤鲷鱼的习惯。因为「たい/Tai」跟 「めでたい/Medetai」（可喜、可贺、吉庆）发音类似。

    到了江户时代，由于江户（东京）面临大海，海水鱼更跃升为主菜。不过当时的人比较喜欢鲷鱼、比目鱼等白身鱼，视鲭鱼、秋刀鱼等。「青鱼」为下等 鱼，鲣鱼或鲔鱼之类的则称为「赤身鱼」。现代高级沙西米的鲔鱼脂肪部位的，在当时都被视为废物而丢掉或红烧，可见饮食文化也有荣枯盛衰。

< charset="utf-8">