“让每一个孩子对世界充满好奇”是橙乐园培养小橙子的理念。为确保橙宝宝们在探索世界的同时，有一个强健的体魄，搭配出既营养健康又让幼儿爱吃的食谱就成了我园膳食工作团队一直以来聚焦的目标。什么样的膳食安排能符合幼儿身体所需，并大大促进幼儿健康成长呢？我们向上海儿童医学中心儿童保健专家进行了专题咨询，并根据《中国居民膳食指南》的要求和中国营养学会推荐的“儿童每日膳食中营养素推荐摄入量表”进行了整理汇总，下面就让我们为家长朋友们答疑解惑吧！
＊疑惑一：我的孩子只要多吃大鱼大肉类荤菜，就能长得高，体质好吗？
＊温馨提示：均衡、适量、合理的食物摄入能充分发挥各种食物的营养效能，提高食物的生理价值和吸收利用率。橙乐园根据橙宝宝年龄特点、运动情况以及不同季节食物供给情况，制定了四季食谱，并通过食前的营养预测和食后的营养分析，确保为幼儿生长发育提供各种营养成分。并做到膳食“四个搭配”：
① 粗细搭配。幼儿每天的主食都要既有细粮又有粗粮。
② 荤素搭配。幼儿的每顿食物都要既有荤菜又有素菜，不应只吃肉而不吃蔬菜。
③ 果蔬搭配。既要多吃水果，还要多吃蔬菜，放弃任何一种食物都是不合理的。
④ 干湿搭配。每天三顿饭都要既有干粮，还要有汤或粥，并要重视喝牛奶和补充水分。
＊疑惑二：孩子不爱吃这类食物，我可以用其他类型食物替代吗？
＊温馨提示：食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不尽相同，任何一种天然食物都不能提供全部营养素。对于3-6岁幼儿而言，只有食物多样，才能满足其成长所需。
为提高孩子的进食欲望，橙乐园膳食间对香菇、木耳类不易受孩子欢迎的食材进行了切碎处理，按照比例融入肉类或者蔬菜类食材一起烹制，以此确保孩子适量摄入多种营养元素。
① 谷类为主：谷类是幼儿最重要的能量来源，是一日三餐中的主食。
② 蔬菜水果：水果果肉细腻，多汁，是幼儿获得维生素C的主要来源。蔬菜是幼儿获取钙、铁、维生素C等的重要来源，蔬果中膳食纤维起润肠通便之效，幼儿一般都喜欢吃水果，但是水果不能代替蔬菜。
③牛奶豆类：牛奶含丰富的优质蛋白质，是钙质的极好来源，常喝牛奶有益幼儿成长。豆类是个大家族，含有丰富的脂肪酸和钙、铁等矿物质。
④动物肉类：鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食品含优质蛋白质，还是矿物质和脂溶性维生素主要来源。但由于动物性食品饱和脂肪酸及胆固醇含量较高，过量摄人于幼儿健康不利。
＊疑惑三：保健(保健食品)品的营养全面，可以与食物配合摄入吗？
＊温馨提示：任何药物及保健品一般而言，即便经科学论证，临床实验等阶段由正规厂家生产的保健品，也都有针对性，不会所有的孩子都适用。最健康的营养摄取方式仍是通过供给营养丰富的食物，如果一个孩子各方面饮食比较均衡且摄入适量，足以保证身体生长所需的热能、蛋白质、脂肪以及其他微量元素。
为确保小橙子们吃到最科学合理、营养健康的美味，橙乐园膳食工作团队从菜谱制定到食用反馈共进行了五道关卡的把关。
① 制定科学食谱第一关
我园成立的“橙宝营养室”由营养专家、营养师、营养员、家长代表、教师代表组成，每月定期开展膳食管理会议，就如何科学合理制定各类食谱展开研讨。营养师将结合讨论结果，配合当季时令蔬菜及水果制定“四季食谱”；此外针对体弱及食物过敏幼儿增设品种独特、分量合适、孩子爱吃的“特殊食谱”；为加深幼儿对各种节日文化的体验，我园还根据活动主题制定“节日食谱”，如：中秋节吃月饼、圣诞节吃火鸡、元宵节吃元宵等；本学期开始，橙乐园还推行了“每月一道创新菜”活动，旨在通过这样的推广，增强幼儿主动进食欲望，提升膳食质量。
除了定期研究食谱外，“橙宝营养室”就幼儿的生长发育、营养水平、肥胖矫治及膳食烹制等工作定月展开分析、讨论，使整体膳食工作得以科学推进。
② 把好食材筛选第二关；
为保证小橙子们吃到的是最新鲜，最健康的食物，膳食配送中心每天7：00准时将当天从农产品市场或麦德龙超市购进的精品食材送至膳食间，如：进口牛肉、泰国虾仁、深海银鳕鱼、火龙果等；而橙宝们每天享用的自制点心，是营养员当日凌晨三点上班制作出来的。我园营养师会提前一周将菜谱原材料准备要求告知配送中心，确保每天及时而准确的送达。
③ 重视食材清洁第三关；
送至膳食间的食材经过营养员们的拣择后，便开始了分类清洗。如：蔬菜水果会在分类水池中经过淡盐水浸泡、清水浸泡、流水清洗三大环节的清洗处理。随后根据食物特性，使用分类刀具进行切配，以确保卫生及减少水溶性营养素的流失。
④ 秉持科学烹饪第四关；
在烹调阶段，膳食间营养员会根据食材特点采用相应的烹调方法，如用旺火急炒法以减少蔬菜营养素流失等，来最大限度的确保科学烹饪。此外，考虑到幼儿易受外部刺激影响的心理、生理特点，膳食间在对制作膳食时秉持色泽美观，外形新颖，味道鲜美的原则，尽可能调动橙宝感官，从而促进幼儿积极进餐。
⑤ 关注食用反馈第五关；
孩子的食用情况及反馈是膳食间工作开展的风向标，为确保孩子们的膳食量，营养师将对每餐每点的食用反馈进行观察评价，做的菜孩子们爱吃吗？还可以做怎样的改善和调整？我们愿意为做出既健康，孩子们又爱吃的膳食而不断努力！
